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下面附上一則新聞讓大家了解時事
日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。
他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」
主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。
「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」
20歲的原野修輔,限量不等人的開箱炫耀文進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。
「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」
之後帶著山裡的野菜回到飯店。
「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」
主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」
山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。
「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」
決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。
廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」
這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。
「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」
料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。
西區觀光客外溢! 北車百貨狂開新餐廳
西區向來是觀光客進駐的重心,而這些人流,更會傾瀉往北車商圈,位在北車鄰近的百貨們,更大舉引進新餐飲品牌,日式、台式、中式、港式,各有不同特色,要吸引觀光客上門。
油亮亮東坡肉,夾進鹹光餅中,冠軍美人腿,這一味同樣酥香誘人,醉雞、海蜇皮,燒臘,滿桌中式好料,進軍北車百貨,搶攻饕客味蕾。
店長戴佩貞:「日本的客人比較多,韓國的客人也有一些,這邊是市中心我覺得大概,(國人比觀光客)6比4左右。」
甩麵甩出勁度,細麵搭清燉牛尾,陝西來的口味,還有這一碗,乾拌出鹹香滋味,看準北車人流就是金流,共構百貨,光是上半年就有五家,新餐飲品牌登場。
記者劉懿萱:「看完了中式料理,還有南北點心,緊接著還有香港的茶餐廳要進駐百貨插旗。」
封板蓄勢待發,香港30年老字號茶餐廳準備登場,除了鎖定老饕,還有從西區移轉龐大的觀光客商機。
觀光客:「我個人比較喜歡吃鹹一點,就是主要是醬方面,醬油多一些。」
觀光客:「我喜歡日式多一點,就是比較清淡,來台灣也很喜歡台灣的美食。」
什麼都想嚐鮮,鄰近百貨,也大舉改裝美食街,一口氣端出15家品牌,Q彈麵條,搭上麻辣鴨血,再來碗滿滿湯料,油條鳳爪小菜,正港台味很受歡迎,而日本沖繩來的飯糰夾進金好康推薦商品黃炸蝦和火腿,這一口不止滿足,也希望用好味道搶佔北車美食版面。







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